Curso: Mozo profesional

 Profesor: Tec. Juan Gallardo

Destinatarios: Alumnos de la UPC y público en general.

• Duración: octubre y noviembre (20 horas reloj)
• Dictado: lunes de 10 a 12 hs.
• Comienza: 3 de octubre
• Costo: Públ. Gral. $400 por mes (total $800) – Alumnos UPC $350 por mes ($700 total)
• Domicilio: Dirección: Av. Cárcano 3590 – Bº Chateau Carreras, Córdoba Capital.
• Docente/instructor a cargo: Juan Marcelo Gallardo

CARACTERÍSTICAS GENERALES

–    Taller corto con salida laboral

–    Modalidad: práctico. 80%- teórico 20 %.

–    Criterio de evaluación: técnica continua con incidencia del cumplimiento de horarios y normas (hábitos de trabajo).

–    Objetivos: Adquisición de aptitudes (técnicas profesionales) y actitudes (de servicio), para un desempeño laboral posterior de excelencia en barras, bares, restaurantes y banquetes.

–    Se orienta principalmente a la adquisición de destrezas manuales para el servicio; pero también enfatiza aspectos como la higiene personal y en la manipulación de alimentos, las habilidades de comunicación con el comensal para satisfacer sus necesidades y optimización de la venta.

–    Son cursos con amplia salida laboral, debido a la creciente demanda de profesionales para las empresas gastronómicas.

CONTENIDOS

• Presentación del curso. Realidad del mercado gastronómico cordobés. Tipologías de Restaurantes. Organización del salón comedor. Puestos y Funciones. Organigrama.
• El Mozo. Presencia e higiene. Uniforme. Herramientas. Aptitud y actitud de servicio.
• Habilidades manuales básicas (bandejear, fajinar, trinchar, servicio, desbarazar.
• Reconocimiento de material y equipo. Manipulación de la vajilla. Armado de mesas.
• Trabajo del Mozo. Mise en place. Toma de comanda. Secuencia del servicio.
• Servicio de bar (infusiones). Servicio en Restaurante y Eventos. Servicio básico de vinos.
• Cafetería y Jornada de vinos.
• BPM: higiene en el servicio gastronómico.
• Ceremonial y Protocolo aplicadas al servicio gastronómico. Sugerencia y venta.
• Inserción laboral: entrevista de trabajo. Curriculum Vitae.

REQUISITOS: (de cumplimiento obligatorio)

• Inscripción previa –abonando el Curso-
• No faltar ni llegar tarde a ninguna clase (*)
• Normas de presentación para el cursado: pantalón y remera (ó camisa) negra, sin inscripciones, cabello totalmente recogido y bien peinado, uñas cortas sin esmalte, sin aros, pulsera, piercing, prendedores,etc. Perfecto estado de higiene y pulcritud (de acuerdo a normas internacionales).
• NO SE PERMITIRÁ EL CURSADO SIN CUMPLIR ESTOS REQUISITOS YA QUE SON PARTE DE LA FORMACIÓN DEL PROFESIONAL BARISTA (CAFETERO)

INFORMACIÓN:

Secretaría Extensión – Tel: 4430391- e-mail: extensió[email protected]

Extensión Esc. Sup. de T. y H “Marcelo Montes Pacheco – Tel: 4824537 – e-mail: [email protected]

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